L'Albergínia és un 92% d'aigua. Conté Vitamina A en forma de Betacarotè. És necessària per a la retina, el creixement dels ossos, dents, i la reproducció. Ens ajuda a mantenir la salut de la pell, els cabells i les mucoses. És rica en Vitamina C, essencial per al bon funcionament de l'organisme, i Vitamines del grup B, que intervenen en la producció de glòbuls vermells i blancs. També conté potassi i calci. És estimuladora de la funció del fetge i la vesícula, i ens ajuda a una bona digestió. Conté potents antioxidants, que ens ajuden a prevenir el risc de malalties cardiovasculars, degeneratives, i càncer.
A més, és increïblement versàtil a la cuina, i creiem que hi ha interminables formes de gaudir-la, com la nostra Baba Ganoush, el Calzone d'albergínia, i les nostres delicioses mandonguilles.
Afortunadament, la rica horta de Maresme ens ofereix les albergínies de major qualitat a què podíem aspirar.